¿Cómo Hacer CALDO de Camarón con CHIPOTLE?

Caldo de Camarón al Chipotle

Hola amigos en esta receta vamos a elaborar una exquisita sopa de camarón con chipotle, donde aprenderemos a preparar un estilo único en el mundo como es la forma de cocinarlo al estilo mexicano, sin nada más que decir comencemos a preparar este delicioso plato.

Ingredientes

Para el caldo de camarón:

  • 1 libra de camarones pelados y desvenados
  • ¼ de cebolla blanca mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 5 tazas de agua.

Para la sopa:

  • 1 libra de tomates ciruela.
  • ¼ de cebolla blanca mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1¼ de taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos.
  • 1¼ de taza de papas peladas y cortadas en cubitos.
  • 1 chile chipotle en adobo.
  • 4 hojas grandes de epazote (paico) fresco.
  • 1 libra de las cáscaras de camarón (para hacer el caldo).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Cuñas o trozos de lima para servir.

Preparación del caldo de camarón a la Mexicana

  1. 👉 Bueno, iniciamos colocando en una cacerola las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y las tazas de agua.
  2. 👉 Ponemos la cacerola a fuego medio alto y cuando comience a hervir, reducimos el fuego a lento, para que siga hirviendo durante 8 minutos, luego lo retiramos del fuego y lo dejamos a un lado.
  3. 👉 En el tiempo que se está cocinando el caldo, en una plancha colocamos los tomates, la cebolla, el ajo y las ponemos azar. Debes ir girando o volteando estos ingredientes de vez en cuando, para que se vayan asando uniformemente. En este paso te demoraras más o menos 8 minutos.
  4. 👉 Pasado este tiempo, procedemos a retirar el ajo rápidamente, ya que esté toma menos tiempo en azar y si lo dejas por mucho tiempo, puede quemarse y el sabor tiende a ser sea marco.
  5. 👉 Cuando el tomate, la cebolla, y el ajo estén listos, los colocamos en la licuadora, añadimos los chiles chipotle y trituramos hasta obtener una pasta consistente. Te recomiendo que en este paso cortes un poco más los tomates, antes de ponerlos en la licuadora, porque con eso evitarás que se vean trozos grandes en la salsa.
  6. 👉 Listo todo lo anterior en un sartén ponemos a calentar el aceite a una temperatura media, en el agregamos las zanahorias y dejamos cocinar por un par de minutos. Luego agregamos las papas y de igual manera dejamos cocinar de 6 a 7 minutos, deberás revolver frecuentemente, para que estos no se peguen en el sartén.
  7. 👉 Pasado el tiempo, procedemos a verter la salsa de tomate utilizando un colador, dejamos hervir y cuando hierva bajamos el fuego, dejando cocinar durante 10 minutos.
  8. 👉 Transcurrido el tiempo agregamos el caldo de camarón utilizando un colador, también agregue el camarón y de igual manera dejamos cocinar durante 5 a 7 minutos a fuego lento. (El tiempo dependerá del tamaño del camarón).
  9. 👉 Cuando termina el tiempo de cocción, podrás ver un color naranja de los camarones y una textura firme. Recuerda no cocinarlos demasiado, ya que los camarones podrán volverse gomosos.
  10. 👉 Por último agregamos el paico o epazote y dejamos cocinar durante 2 minutos más, terminamos sazonando con pimienta molida y sal al gusto.
  11. 👉 Para servir puedes hacerlo junto con unas tortillas de maíz tibias y las rodajas de Lima o limón, que puedes agregar unas gotas en la sopa.

Notas

  • Si no tienes paico o epazote, en lugar de este puedes agregarle cilantro fresco.
  • También los tomates, el ajo y la cebolla no necesitan ser asados, estos los puedes freír en un sartén.

Yo te recomiendo una receta excelente ASOPAO de Camarones DOMINICANO.

¿Sabías que?

Esta es una receta originaria de México, más específicamente de la región Huasteca, donde se suele diluir en agua la masa de maíz y se le agrega a la sopa para que se vuelva más espesa.

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CALDO de Camarón con CHIPOTLE
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1 comentario en “¿Cómo Hacer CALDO de Camarón con CHIPOTLE?”

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